單項選擇題凡屬于平面花紋的外圍輪廓線都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、鏟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題藝術(shù)性是菜肴造型藝術(shù)的形式，通過造型與配色使（）達到具有一定的藝術(shù)欣賞價值。
A、產(chǎn)品
B、成品
C、原料
D、半成品
2.單項選擇題實用性是菜肴造型藝術(shù)根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
3.單項選擇題菜肴造型以（）為目的。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、品嘗
4.單項選擇題菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為（）。
A、3種
B、5種
C、9種
D、12種
5.單項選擇題熱菜造型常用的點綴形式有墊底、圍邊、點角、（）、蓋帽五種。
A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題