單項(xiàng)選擇題熱菜造型常用的點(diǎn)綴形式有墊底、圍邊、點(diǎn)角、（）、蓋帽五種。
A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花
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1.單項(xiàng)選擇題形態(tài)美是菜肴造型藝術(shù)的（），主要是通過菜肴的形態(tài)來反映。
A、表現(xiàn)
B、表達(dá)
C、表象
D、表和
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻主要用于菜肴的（）。
A、主料
B、配料
C、圍邊
D、搭配
3.單項(xiàng)選擇題浮雕圖案向外凸的稱為（）。
A、平雕
B、雕刻
C、淺雕
D、凸雕
4.單項(xiàng)選擇題立體雕刻是食品雕刻中品種（）、技術(shù)難度最大的一類作品。
A、最大
B、最多
C、最好
D、最差
5.單項(xiàng)選擇題立體小花雕主要突出的是一個(gè)（）字。
A、小
B、好
C、少
D、簡(jiǎn)
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題