單項(xiàng)選擇題菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為（）。

A、3種
B、5種
C、9種
D、12種


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1.單項(xiàng)選擇題熱菜造型常用的點(diǎn)綴形式有墊底、圍邊、點(diǎn)角、（）、蓋帽五種。

A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花

2.單項(xiàng)選擇題形態(tài)美是菜肴造型藝術(shù)的（），主要是通過菜肴的形態(tài)來反映。

A、表現(xiàn)
B、表達(dá)
C、表象
D、表和

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻主要用于菜肴的（）。

A、主料 
B、配料 
C、圍邊 
D、搭配

4.單項(xiàng)選擇題浮雕圖案向外凸的稱為（）。

A、平雕
B、雕刻
C、淺雕
D、凸雕

5.單項(xiàng)選擇題立體雕刻是食品雕刻中品種（）、技術(shù)難度最大的一類作品。

A、最大
B、最多
C、最好
D、最差