制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）