判斷題在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題