魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）