在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯的時間長短主要取決于（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。