判斷題油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作豬肚湯時，豬肚需要（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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