液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

乳脂肪的特點有哪些？

引起肉品異味的原因？

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

嫩化

肉中微生物的來源。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

輻射保藏食品的優(yōu)點？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。