多項(xiàng)選擇題在收購(gòu)牛乳時(shí)，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

A.氫離子濃度指數(shù)（pH）值
B.吉爾涅爾度（0T）
C.乳酸度（乳酸%）
D.牛乳的折射率
E.牛乳的比重


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1.多項(xiàng)選擇題在牛乳蛋白質(zhì)中，對(duì)熱不穩(wěn)定即在煮沸的條件下，會(huì)沉淀凝固分離出來(lái)的蛋白質(zhì)是（）

A.乳球蛋白
B.乳白蛋白
C.乳酪蛋白
D.乳中的酶
E.乳酪蛋白鈣

2.多項(xiàng)選擇題在乳中的水分含量為87%～89%，這些是在乳中的存在形式有（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.乳清
E.結(jié)晶水

3.多項(xiàng)選擇題下列是市場(chǎng)銷售的五種畜產(chǎn)食品，其生產(chǎn)過(guò)程中要添加發(fā)酵劑的是（）

A.雙匯火腿腸
B.發(fā)酵香腸
C.天友發(fā)酵酸奶
D.天友果味酸奶飲料
E.老四川牛肉干

4.多項(xiàng)選擇題在下列肉制品中，那兩種肉制品屬于干制品（）

A.牛肉干
B.豬肉松
C.板鴨
D.香腸
E.鹵牛肉

5.多項(xiàng)選擇題市場(chǎng)上銷售的較為出名的中式火腿有（）

A.浙江金華火腿
B.云南宣威火腿
C.江蘇如皋火腿
D.雙匯火腿腸
E.培根肉