多項選擇題市場上銷售的較為出名的中式火腿有（）
A.浙江金華火腿
B.云南宣威火腿
C.江蘇如皋火腿
D.雙匯火腿腸
E.培根肉
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1.多項選擇題目前對肉類的研制方法有四中，它們是（）
A.干腌法
B.濕腌法
C.鹽水注射法
D.混合腌制法
E.冰凍腌制法
2.多項選擇題為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）
A.淀粉
B.大豆分離蛋白
C.焦磷酸鈉
D.雞精
E.香辛料
3.多項選擇題為了使香腸有美好的色澤感官，表現(xiàn)出鮮艷的紅色，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）
A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉
4.多項選擇題食鹽是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的調(diào)味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項（）
A.調(diào)味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味
5.多項選擇題為了保證食品的風(fēng)味，賦予食品特殊的感覺，抑制或矯正食品的不良?xì)馕?，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）
A.味精
B.大茴香
C.硝酸鈉
D.維生素C
E.苯甲酸鈉