單項(xiàng)選擇題家畜肌肉呈現(xiàn)出來的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）
A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子
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1.單項(xiàng)選擇題充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）
A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動物的年齡
D.腌制時(shí)添加NaNO3的數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題水分是肉中含量最多的成分，不同組織水分含量差異很大，在肌肉中的水分含量是（）
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題用于豬骨粉生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
4.單項(xiàng)選擇題用于豬脂肪生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
5.單項(xiàng)選擇題用于豬香腸生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
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簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題
引起肉品異味的原因？
題型：問答題
肉中微生物的來源。
題型：問答題
腌肉制品
題型：名詞解釋
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
簡述一般乳的分類。
題型：問答題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
乳中微生物的來源。
題型：問答題
鹵蛋
題型：名詞解釋