單項選擇題干燥中不能被排除的是()。
A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.多分子層水
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1.單項選擇題酸性食品pH在()。
A.<3.7
B.3.7~4.5
C.4.5~5.3
D.>5.3
2.單項選擇題大白菜氣調(diào)貯運的最適溫度和相對濕度是()。
A.0℃~5℃
B.0℃~1℃
C.2℃~5℃
D.1℃~3℃
3.單項選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是()。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
4.單項選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是()。
A.0℃
B.-5℃
C.-10℃
D.-12℃
5.單項選擇題腌制品是以()為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
最新試題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型:判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期,一般不太容易識別其病害癥狀。
題型:判斷題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面?()
題型:多項選擇題
果實的()階段是果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型:填空題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中,有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的,只是無氧呼吸所占比例很小。
題型:判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型:判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品,應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型:判斷題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強弱?()
題型:多項選擇題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生?()
題型:單項選擇題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜,引起相變,膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型:判斷題