單項選擇題腌制品是以（）為主導。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
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1.單項選擇題果醬加工的重要工藝是（）。
A.濃縮
B.預煮
C.過濾
D.打漿
2.單項選擇題果脯制品的護色處理常用的方法。（）
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
3.單項選擇題干制品的貯存最適當?shù)臏囟仁牵ǎ?/a>
A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃
4.單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。
A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH
5.單項選擇題罐制品的（）是選定殺菌對象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間
最新試題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。
題型：填空題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
果實的（）階段是果實的風味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題