單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對濕度是()。

A.0℃~5℃
B.0℃~1℃
C.2℃~5℃
D.1℃~3℃


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是()。

A.底物
B.酶
C.氧
D.PH

2.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是()。

A.0℃
B.-5℃
C.-10℃
D.-12℃

3.單項(xiàng)選擇題腌制品是以()為主導(dǎo)。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是()。

A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿

5.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。()

A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫

最新試題

下列哪些果實(shí)在采后過程中,我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化?()

題型:多項(xiàng)選擇題

果實(shí)的()階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。

題型:填空題

在采后果蔬的貯藏保鮮過程中,有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的,只是無氧呼吸所占比例很小。

題型:判斷題

無氧呼吸產(chǎn)生的能量少,對果蔬貯藏保鮮是有利的。

題型:判斷題

在其他條件相同的情況下,含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。

題型:判斷題

下列哪些果實(shí)采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()

題型:多項(xiàng)選擇題

SO2氣體傷害常見于()

題型:單項(xiàng)選擇題

一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無法識別。

題型:判斷題

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

題型:判斷題

結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()

題型:多項(xiàng)選擇題