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單項(xiàng)選擇題小麥?zhǔn)焓称焚|(zhì)測定中對照參考樣品應(yīng)選擇（）發(fā)芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麥，經(jīng)品評人員評品后，選擇出色、香、味正常，綜合評分在70分左右的試樣1份，作為品嘗評分的參考樣品。

A.當(dāng)年產(chǎn)
B.儲藏2～3年
C.儲藏3～4年
D.儲藏4年以上

1.單項(xiàng)選擇題測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

2.單項(xiàng)選擇題測糧食、油料中的脂肪酸值應(yīng)用（）準(zhǔn)確加入50.00mL無水乙醇來提取其中的游離脂肪酸。

A.量筒
B.移液管
C.量杯
D.試管

3.單項(xiàng)選擇題糧食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶劑是（）。

A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

4.單項(xiàng)選擇題酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶將淀粉水解為雙糖，再用（）水解雙糖為單糖。

A.氫氧化鈉
B.氫氧化鉀
C.鹽酸
D.醋酸

5.單項(xiàng)選擇題在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質(zhì)會發(fā)生變化，直接影響了小麥粉的（）。

A.物理品質(zhì)
B.化學(xué)品質(zhì)
C.營養(yǎng)品質(zhì)
D.加工品質(zhì)

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