烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。