綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。