單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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1.單項選擇題白煨臍門的取料方法屬于（）。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料
2.單項選擇題制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在（）部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
3.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
4.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
5.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
最新試題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題