問答題“Aw可以很好地預(yù)測食品的穩(wěn)定性?！边@一結(jié)論適用于冷凍食品嗎？為什么？
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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