A.秋水仙堿和龍葵素
B.組胺和皂素
C.皂素和紅細胞凝集素
D.紅細胞凝集素和龍葵素
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A.這些因素大致可分為可控因素和不可控因素兩大類
B.掌握這些因素是為了更好地控制和利用它們
C.營銷目標是應該適應的因素之一
D.政治、經(jīng)濟環(huán)境和國家的政策不屬于影響因素
A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形
A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg,毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg,無毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg,有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑
A.開發(fā)性
B.文化性
C.依賴性
D.廣泛性
A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗,晾干再炸
最新試題
堿性食物主要有()。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
海參、章魚都是直接干制的生干品。