A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形
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A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg,毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg,無毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg,有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑
A.開發(fā)性
B.文化性
C.依賴性
D.廣泛性
A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗,晾干再炸
A.纖維素是一種復雜的多糖,能為人體提供熱量
B.纖維素能促進消化液的分泌
C.纖維素能促進胃腸的蠕動
D.纖維素能吸收腸腔中的水分,增大自身體積,利于正常排泄
A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜
最新試題
堿性食物主要有()。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。