A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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A.纖維素是一種復雜的多糖，能為人體提供熱量
B.纖維素能促進消化液的分泌
C.纖維素能促進胃腸的蠕動
D.纖維素能吸收腸腔中的水分，增大自身體積，利于正常排泄
A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜
A.化學
B.物理
C.心理
D.生理
A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標準刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標準刀法和非標準刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法
A.體積小的比體積大的快熟
B.球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C.含水分多的加熱速度快
D.脂肪能較快地吸收微波能
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）