單項選擇題把魚蒸熟后要把墊底的蔥條取走，然后撒上翠綠的蔥絲。這種做法應(yīng)用的是（）味覺原理。

A.化學(xué)
B.物理
C.心理
D.生理


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1.單項選擇題關(guān)于刀法的分類說法，不正確的是（）。

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法

2.單項選擇題關(guān)于影響微波爐烹調(diào)的因素說法不正確的是（）。

A.體積小的比體積大的快熟
B.球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C.含水分多的加熱速度快
D.脂肪能較快地吸收微波能

3.單項選擇題把瘦肉加工成肉片正常運用的是（）。

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

4.單項選擇題粵菜關(guān)于調(diào)味工藝特點是：“五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)；（）；慣用醬汁，濃淡得宜。”

A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新

5.單項選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌