單項(xiàng)選擇題餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是特定的環(huán)境下進(jìn)行的,這個(gè)環(huán)境存在著影響開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的因素。關(guān)于這類(lèi)因素的說(shuō)法正確的是()。

A.這些因素大致可分為可控因素和不可控因素兩大類(lèi)
B.掌握這些因素是為了更好地控制和利用它們
C.營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)是應(yīng)該適應(yīng)的因素之一
D.政治、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家的政策不屬于影響因素


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1.單項(xiàng)選擇題以下油傳熱介質(zhì)特性描述錯(cuò)誤的是()。

A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑能使肉料呈現(xiàn)鮮紅色,一下關(guān)于它的介紹正確的是()。

A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg,毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg,無(wú)毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg,有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于漲發(fā)魚(yú)肚的說(shuō)法正確的是()。

A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時(shí)
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚(yú)肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚(yú)肚都要先用水浸洗,晾干再炸

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于纖維素在膳食中的作用的說(shuō)法,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.纖維素是一種復(fù)雜的多糖,能為人體提供熱量
B.纖維素能促進(jìn)消化液的分泌
C.纖維素能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)
D.纖維素能吸收腸腔中的水分,增大自身體積,利于正常排泄

最新試題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

兩種原色混合的色叫間色,又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題