問(wèn)答題舉例說(shuō)明，有自由體積理論解釋食品在玻璃化狀態(tài)下分子的流動(dòng)性
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2.問(wèn)答題玻璃化溫度與哪些因素有關(guān)？
3.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義？
5.問(wèn)答題食品在貯藏過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分有什么變化？
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題