膳食纖維有保健作用，提高面粉結合水的能力，使面團混合，易增加面團體積，彈性，改進面包結構延緩老化。
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）