問(wèn)答題什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題