香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）