油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）