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填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對(duì)（）、（）和（）的生長發(fā)育具有抑制作用，而對(duì)（）幾乎無效。

1.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關(guān)系，在pH（）以上時(shí)，對(duì)很多霉菌無抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

2.填空題茶多酚對(duì)自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關(guān)。

3.填空題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在（）作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的（）機(jī)理。

4.填空題檸檬酸作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛應(yīng)用與食品工業(yè)。檸檬酸具有（），能夠清除有害金屬。它與（）混合使用，能鈍化金屬離子，起到（）的作用。

5.填空題食品添加劑種類繁多，按其來源分類，可將食品添加劑分成（）和（）。