多項(xiàng)選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。

A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用


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1.多項(xiàng)選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。

A、結(jié)合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白

2.多項(xiàng)選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。

A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素

3.多項(xiàng)選擇題必需FA有（）。

A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸

4.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)β-D-果糖基轉(zhuǎn)移酸化的微生物有（）。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉

5.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑添加時(shí)機(jī)應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時(shí)就應(yīng)該及時(shí)加入。

A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時(shí)