單項選擇題抗氧化劑添加時機(jī)應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應(yīng)該及時加入。

A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時


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1.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個果糖，通過β-2，1鍵中的（）結(jié)合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

2.單項選擇題當(dāng)PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10

3.單項選擇題通常油脂的凝固點(diǎn)與熔點(diǎn)相比為（）。

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

4.單項選擇題乳糖到達(dá)（）才能被消化。

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

5.單項選擇題有關(guān)過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。

A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種