單項(xiàng)選擇題低聚果糖是由蔗糖和1~3個(gè)果糖,通過(guò)β-2,1鍵中的()結(jié)合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)PH值為()時(shí),Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9~10

2.單項(xiàng)選擇題通常油脂的凝固點(diǎn)與熔點(diǎn)相比為()。

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

3.單項(xiàng)選擇題乳糖到達(dá)()才能被消化。

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)過(guò)氧化物酶的特性描述,下列何種說(shuō)法不對(duì)()。

A、它通常含有一個(gè)血色素作為輔基
B、它的活力會(huì)在某些經(jīng)高溫瞬時(shí)(HTST)熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種

5.單項(xiàng)選擇題活性氧法是用以測(cè)定油脂的抗氧化的能力,所測(cè)得的數(shù)值的單位為()。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時(shí)間(小時(shí))
D、過(guò)氧化值(ml/g)