單項(xiàng)選擇題
為W／O型的食品是（）。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點(diǎn)面糊
D、人造奶油
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1.單項(xiàng)選擇題DE為（）的水解產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
2.單項(xiàng)選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
3.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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