以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

下列說(shuō)法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。