單項選擇題冬季炸制食品時，要避免使用（）油，防止成品冷卻后光澤變差。
A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油
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1.單項選擇題使用（）前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊，刀保持刀口鋒利，否則會影響效率，易出事故。
A、均質(zhì)機
B、高速攪拌機
C、磨粉機
D、絞肉機
2.單項選擇題（）果皮厚而香，雖果汁極酸，但具有去腥除異味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、檸檬
3.單項選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料，以產(chǎn)于洞庭湖附近各地的（）質(zhì)量較好，身長料大，粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮
4.單項選擇題雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。
A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃
5.單項選擇題賈思勰在《齊民要術》詳細記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子