單項(xiàng)選擇題賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個(gè)品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過多，會(huì)出現(xiàn)皮不均勻，面皮過薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
2.單項(xiàng)選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí)，要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時(shí)應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
5.單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
最新試題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題