單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。

A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具


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1.單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。

A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋

2.單項(xiàng)選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑

3.單項(xiàng)選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。

A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心

4.單項(xiàng)選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。

A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖