單項選擇題為保持煮鍋內的水量多而清，煮鍋的水量應比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時間才上碟進行加溫，使其入味好，口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
2.單項選擇題（）是對帶骨及質地堅硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
3.單項選擇題面點的機械化生產可以極大提高面點的（）。
A、生產效率和產品質量
B、生產水平和品種變化
C、品種數量和生產效率
D、生產水平和產品質量
4.單項選擇題在面點制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
5.單項選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡