單項(xiàng)選擇題使用（）前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊，刀保持刀口鋒利，否則會(huì)影響效率，易出事故。
A、均質(zhì)機(jī)
B、高速攪拌機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、絞肉機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題（）果皮厚而香，雖果汁極酸，但具有去腥除異味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、檸檬
2.單項(xiàng)選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料，以產(chǎn)于洞庭湖附近各地的（）質(zhì)量較好，身長(zhǎng)料大，粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。
A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個(gè)品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)皮不均勻，面皮過(guò)薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
最新試題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題