單項(xiàng)選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料，以產(chǎn)于洞庭湖附近各地的（）質(zhì)量較好，身長(zhǎng)料大，粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。
A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個(gè)品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)皮不均勻，面皮過(guò)薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
4.單項(xiàng)選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí)，要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時(shí)應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題