單項選擇題（）果皮厚而香，雖果汁極酸，但具有去腥除異味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、檸檬
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1.單項選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料，以產于洞庭湖附近各地的（）質量較好，身長料大，粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮
2.單項選擇題雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。
A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃
3.單項選擇題賈思勰在《齊民要術》詳細記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
4.單項選擇題點心的成型（）是常用的一種手法，在操作時要在注意不宜旋轉過多，會出現皮不均勻，面皮過薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
5.單項選擇題采用機器搓制面團時，要控制好攪拌時的轉速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時應以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢