單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。
A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥魚蟲等
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1.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。
A.原則
B.過程
C.手法
D.設(shè)計(jì)
3.單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
4.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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