單項選擇題頂湯用火原則應：大火燒開，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
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1.單項選擇題刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
2.單項選擇題刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細如毛發(fā)
D.保持外形完整
3.單項選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
4.單項選擇題達到規(guī)定的成品標準，在封閉狀態(tài)下對原料進行加熱的方法是（）。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
5.單項選擇題春餅的成熟方法是（）。
A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸