單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
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1.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
3.單項(xiàng)選擇題刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整
4.單項(xiàng)選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
5.單項(xiàng)選擇題達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn)，在封閉狀態(tài)下對(duì)原料進(jìn)行加熱的方法是（）。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題