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填空題瓊脂除作為一種（）類膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質(zhì)的（）食品。

1.填空題甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進（）的吸收。

2.填空題機體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質(zhì)具有清除這些自由基的能力。

3.填空題膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來源分為（）、（）和（）膳食纖維。

4.填空題高甲氧基果膠必須在（）pH值和（）糖濃度中可形成凝膠，一般要求果膠含量小于（）％，蔗糖濃度（）％～75％，pH2.8～（）。

5.填空題通常將酯化度大于（）的果膠稱為高甲氧基果膠，酯化度低于（）的是低甲氧基果膠。果膠酯酸是甲酯化程度（）的果膠，水溶性果膠酯酸稱為（）果膠，果膠酯酸在果膠甲酯酶的持續(xù)作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。