單項(xiàng)選擇題水分子之間可以通過氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu)，一個(gè)水分子通過氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子？（）
A.6個(gè)
B.4個(gè)
C.3個(gè)
D.2個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題在莨宕堿分子中，有幾個(gè)手性中心？（）
A.1個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.4個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
5.問答題簡述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。
最新試題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題