主要原因是水分子之間通過氫鍵可以相互締合及可以形成規(guī)則的晶體。
多酚氧化酶和過氧化物酶，作用對象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；
內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類及含量；
通過人的感覺器官對食品質(zhì)量進行分析評價的方法。
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）