單項選擇題發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。
A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌
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1.單項選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。
A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉
2.單項選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱為（）。
A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
3.單項選擇題棉花包采用的是（）。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機械膨松法
D.生物膨松法
4.單項選擇題溫水面主坯的（）韌性、色澤均介于冷水面團主坯與熱水面團主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
5.單項選擇題溫水面團最適宜制作（）蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題